作为老字号餐饮企业的代表，近年来，全聚德在保护传统技能的同时，与时俱进，推出了知名的网络名人餐厅和一系列网络名人菜肴。最新的IP形象萌宝鸭深受消费者喜爱。周延龙表示，历史悠久的餐饮企业必须做好继承和发展，拿出优质的国内产品，拥抱时尚潮流，然后勇敢地站在潮流中，始终保持强大的活力，更好地融入城市转型发展，为北京培育和建设国际消费中心城市做出自己的贡献。

在餐饮市场的消费趋势中，老字号应该如何应对变化，融入潮流？周延龙表示，据有关部门统计，全国共有1128个中国老字号。目前，451的比例关系可能出现在生存状况中。也就是说，约40%的老字号发展势头强劲，约50%的老字号生产正常，处于相对稳定的状态，但也有10%的老字号面临发展困难。如果我们逐一追溯中国老字号的历史，其实可以看出，每一个老字号都是发展繁荣过程中的时尚品牌，是那个时代引领消费、时尚、受到众多消费者追捧的时尚产品。据周延龙介绍，全聚德集团的核心产品挂炉烤鸭是国家非物质文化遗产传承技术。创业之初，第一家店就在前门街，当时是一家火爆的餐厅。京剧大师梅兰芳先生是全聚德的忠实粉丝。在许多演出之前，梅先生都要去全聚德吃饭，还开创了一种梅氏烤鸭小吃法。据说梅先生发明了脆嫩的烤鸭蘸白糖。因为梅先生晚上有演出，如果吃其他蘸料，可能会咸痰。鸭肉本身很温暖，不生气。同时蘸白糖，柔软易化，对喉咙没有刺激，所以这种吃法当时很流行。你说这是当时的国潮吗？据了解，现在的全聚德前店已经恢复了老店的一面墙，而这面老墙在街道改造的时候，把拆下来的每一块砖都编好，然后按顺序重建，保证了原味。这种古今结合的装饰风格，在今天看来也成了一种时尚。

周延龙认为，老品牌在经营理念上相对保守，有时转型缓慢，有故事，但不会说，不会说，很多新品牌都在努力讲自己的故事。因此，老字号也要向新品牌学习，要做老字号，不能做老企业，这就是守正创新。正是对这个行业的理解，是对消费者的良好服务，是老字号独特的传统技艺和文化。